芝麻四色卷（图）－特色菜谱

材料：小黄瓜15公克胡萝卜15公克黄萝卜15公克素圆片15公克紫菜（海苔）1张土司二片白芝麻1/3碗60公克

面糊：面粉1碗水1碗

工具： 竹卷

调味料：盐1汤匙油3碗

作法：

1.先将小黄瓜、胡萝卜切1公分正方长条，再用盐腌1分钟，使它略有味即可。

2.黄萝卜切1公分长条，因它本身有咸味，以水冲净即可。

3.素圆片切1公分正方长条。

4.竹卷平放在桌上，紫菜铺平，再将土司二片并排放在上面。

5.小黄瓜、胡萝卜、黄萝卡、素圆片平排于上。

6.将竹卷慢慢卷起，开始时要用力压紧，不可有间隙，紫菜边涂上面糊，把土司卷成圆条形，卷紧，沾裹面糊再沾上芝麻，放入中温油锅中炸呈金黄色即成。

7.每条斜切七片，盘底铺上生菜，排盘上桌。

注：

1.如不卷紧炸时，油会渗入，含油量大，炸好后，切片时也不好切，小黄瓜等会掉出来。

2.沾裹面糊的技巧在：

①.面糊不要调太稀或太浓，可用手指沾面糊试，薄薄的裹上一层粘糊，可以很容易沾好芝麻。

②.芝麻倒入一大拖盘上，较容易把这道菜作完美。

③.把沾好面糊的土司圆条，平放在大拖盘芝麻上，用干的手，均匀的揉动，滚动圆条，可稍用力，芝麻才能沾得紧密，不会脱落。

④.入油锅炸时，中温油下去。注意！只是在炸香芝麻而已，不要炸太久，也不是在炸裹面的面包。

3.要作这道菜，非常麻烦，但是好吃又好看，可一次多作几条，放冰箱，随时要食用时，拿出切片排盘上桌，在宴客餐桌上是很美观的一道冷盘菜。