脆香玉酥（图）－特色菜谱

材料： 鲍菇3片300克（约8公分直径），地瓜粉300克

面糊： 面粉1碗，水1碗

调味料：酱油 1/2汤匙 盐 1/2小匙 姜汁 1/2汤匙 胡椒粉少许 高汤1汤匙糖 1/2匙 五香粉少许。

作法：

1.鲍菇放入开水中煮约3分钟，煮软捞出冲冷水。

2.将鲍菇切斜花刀，压干水分。

3.将所有调味料调匀，再将鲍菇放入浸泡约5分钟使入味。

4.拿出浸泡过的鲍菇片沾上面糊再沾上地瓜粉，用手压平压紧，粉不易脱落（边沾边压）。

5.锅中入油烧至中温，再将鲍菇放入中火慢炸，炸成金黄色捞出。

6.以斜刀切成斜片或条状，生菜垫盘底或加盘饰上桌。沾胡椒盐或番茄酱均可。

注：鲍菇选越大片越好。