《百类蔬菜营养食谱》之莲子、红豆、百合及其菜谱－特色菜谱

莲子

莲子，在本草纲目中有载：“莲子交心肾，厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚损，止脾泄久痢。”莲子的生命力很强，收敛性很强，对于吸引营养，强壮身体，安定神经和消除疲劳有一定的功用。新鲜的莲子，只要去莲芯，便可生吃，十分清甜可口。

红豆

红豆，是豆类的补品，能润肠补血，配合莲子一起，更能发挥功效。

红豆含丰富维生素B，莲子含蛋醣份。红豆可治脚气、消水肿、利小便，莲子安神、疗心悸。

百合

百合功能清热润燥，止咳安神，专治虚火劳咳，纾缓胸肺，开肝郁，补肠胃，能治疗慢性支气管炎和肺气肿。

女性的更年期障碍，及自律神经失调，食用百合有镇静的效果，对于美肤、增乳亦有功效。

百合含蛋白质、磷和醣份。有镇咳、驱寒、镇定神经、滋养强身。

双莲红豆牛肉汤

材料：莲藕250克，红豆50克，莲子75克，牛肉250克

调味料：盐适量

做法：

1.莲藕刮去泥及表皮，冲净，切片。莲子、红豆洗净，以滚水浸1小时。牛肉切片，备用。

2.烧开一锅水，将莲藕、莲子、红豆放入，大火煮滚后，再转中火，煲约1小时后，再加入牛肉再同煲30分钟后，加入适量之盐调味后，熄火上桌。

百合樱桃

材料：鲜百合2个，姜米、蒜茸少许、急冻田鸡脾500克，葱段少许

田鸡调味料：生抽1.5茶匙，盐、糖各1/3茶匙，生粉、生油各1茶匙，胡椒粉少许

献汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉、清水各适量

做法：

1.鲜百合分成小瓣，飞水盛起，晾水。

2.急冻田鸡脾解冻，以调味料拌匀略腌。

3.烧红锅，下油，爆香蒜茸、姜米，加入田鸡脾爆炒至8成熟，加入鲜百合、葱段和献汁料，兜匀上碟。