北芪炖南蛇－特色菜谱

一、原料：

1.主料：黄芪50 克、蟒肉200 克、猪瘦肉100 克。

2.调料：料酒、味精、精盐、姜、胡椒粉、鸡油、猪油。

二、制法：

1.将蟒肉洗净放入瓦锅内，加入清水和姜片炖1 小时取出（原汁留用），

除净蛇骨切成6 厘米的条块，放入炖盅中，加入黄芪片、猪油、原汤上笼蒸

2 小时取出。

2.猪瘦肉洗净，下沸水锅内焯一下，捞出切条，放入另一炖盅内。将蛇

肉取出也放此盅内。加入原汤、鸡汤、料酒、精盐，放入笼内蒸至肉熟烂，

淋上猪油，撒上胡椒粉即成。

按：蟒肉含有丰富的蛋白质、脂肪，并含有多种氨基酸和维生素。具有

清热除烦、祛风止痛、定惊的功效。《本草纲目》载“除手足风痛、杀三虫、

去死肌、皮肤风毒”等作用。黄芪为名贵中药，具有补益强壮的功能，能改

善心肺功能，保护肺脏、防止肝糖元减少，并有利尿作用。猪肉补中益气。

三物组成此菜重在有补益、通络、祛风的功效。可治疗中风后遗症、手足麻

木不和、经脉拘挛、风湿性关节炎、关节疼痛等症。