凉拌多卵鱼－国内菜系

菜 名：

凉拌多卵鱼

主 料：

多卵鱼1斤（约600克），菠萝2片，车厘子数粒，芫荽少许，青瓜片少许，油3杯。

配 料：

调味料：蒜茸、干葱茸各1汤匙，盐、糖、姜汁、酒各1茶匙，五香粉3/4茶匙。

做 法：

1、多卵鱼去鳞除肠脏，切去头，洗净，沥干水分，加入调味料拌匀，腌1小时，用筲箕盛着，以重物压着候用。2、烧滚油，放入多卵鱼炸至金黄色，捞出，沥去油，上碟，伴上菠萝片、青瓜片、樱桃、芫荽即成。冷吃热食均可。

备 注：

多卵鱼宰好，洗净，宜用重物轻压过，使水分压出，鱼身干爽炸时不会溅出油，炸鱼也更香脆。如果没有多卵鱼，可到冻肉店买凤尾鱼代替