清炖三色丸汤－国内菜系

菜 名：

清炖三色丸汤

主 料：

南瓜500克、萝卜500克、芥蓝梗500克、猪瘦肉100克、鸡胸肉100克、虾肉100克、鸡汤700克、鸡蛋清2个，精盐、味精、胡椒粉、麻油各适量。

做 法：

(1)先将南瓜、萝卜、芥蓝梗各取十粒方形用雕刻刀削成直径2厘米的圆球状，再用小刀把圆子掏空约1厘米小孔作酿料位置。(2)将猪瘦肉、鸡胸肉、虾肉各自用刀剁成肉浆，各放入蛋清、精盐打至成鸡泥胶、瘦肉胶、虾肉胶。分别酿入南瓜、萝卜、芥蓝梗小孔内，挤压补成三色瓜丸生胚。放进油锅120摄氏度(油400克，耗30克)略炸30秒取出，用温水浸泡，洗净晾干(家常做法可不经过油炸，直接放在汤碗内蒸熟即可)。(3)把炸好三色瓜丸，放进炖盅中，加入煮沸鸡汤，上笼蒸约30分钟至熟透，调入精盐、味精、胡椒粉、麻油即成。

特 点：

汤清精美，多彩鲜艳，口味各异。

备 注：

此菜选用其中一种原料，烹法相同，即成“清炖南瓜丸”、“清炖萝卜丸”、“清炖芥蓝梗丸”。