八味鸡－国内菜系

菜 名：

八味鸡

主 料：

鸡1只约3/2斤（约900克）。

配 料：

调味料：生抽2汤匙，盐、麻油各1/2茶匙，糖1茶匙，花椒、八角各8粒，陈皮1/4个，姜4片。

做 法：

1、鸡宰后洗净，去毛除内脏，洗净，氽水后取出，吹干。

2、用砂锅烧热油2汤匙，爆香姜片，将鸡放入稍煎，加入全部调味料，再注入水半杯推匀，大火煮滚后，改慢火火文至汁液收干，取出，冷却后斩件，排成鸡形上碟。

备 注：

八味鸡可用急冻鸡腿代替。但用鸡腿而飞水时，最好在滚水中加入姜、葱，以辟除急冻鸡腿的异味。