陕西名菜－饮食文化
奶汤锅子鱼
鲤鱼肉切瓦块，加调料颠炒；另用鸡、鸭、猪肉煨成奶汤，配火腿片、玉兰片、香菇片及鲜菜，同入特制锅中，加热后汤菜共食。浓醇味鲜，色白如玉。
驼蹄羹
骆驼蹄加鸡、肘及多种调料煨炖而成。酥烂醇香，细腻滑润。创于唐代。
葫芦鸡
母鸡配多种调料，经煮、蒸、炸而成。形似葫芦，色泽金红，外焦里嫩，筷触脱骨，酥烂醇香。
酿金缕发菜
发菜配鸡脯肉等酿制而成。“发菜”与“发财”谐音，诲外侨胞与港澳同胞多喜食之，用征祥瑞。成品软滑爽口，鸡茸鲜嫩，酥香可口，味美隽永。
鸡米海参
海参配蛋清、鸡脯、火腿、青豆等及调味品烧制而成。色泽清亮，光润柔软，味鲜汁浓。
温拌腰丝
猪腰切丝，配多种调料、配料炝制而成。腰丝脆嫩，麻辣芳香，清爽利口。
莲蓬鸡
整只母鸡，加入鸡脯肉、猪油、蛋清、莲子、菠菜，配多种调、配料制成。汤清味鲜，鸡肉酥烂。
糖醋鱿鱼卷
鱿鱼过油，与糖醋汁共炒而成。色泽桔红，形似卷筒，鱼片脆嫩，酸甜适口。
口蘑桃仁汆双脆
以猪肚仁、鸭（鸡）肫、核桃仁、口蘑为毛料，配玉兰片、多种调料汆制而成。肚仁雪白，鸭肫枣红，肚肫脆嫩，味鲜爽口。
煨鱿鱼丝
鱿鱼回软切丝，涨发，配以肥母鸡腿、猪肉及多种调味品，小火煨炖而成。色泽黄亮，筋柔绵润，汁浓味醇。创始于明万历年间。
商芝肉
用山中野蔬商芝与猪肉，配以多种调味品合烹而成。色泽红润，质地软嫩，肥而不腻，有浓郁的商芝香味。传为汉初隐士四皓先生为汉高祖所创制。
奶汤肚块
熟猪肚配兰片、火腿、木耳、菠菜及多种调料炖制而成。汤色乳白，肚块脆韧，香醇味浓。
猴戴帽
猪肉丝、绿豆粉皮配以多种调味品制成。光滑清爽，芥香扑鼻，系春秋季佳肴。因肉丝覆粉皮上，形如戴帽而得名。
带把肘子
带脚、爪猪前肘配豆腐乳、甜面酱及多种调味品蒸制而成。酥烂不腻，肘皮胶粘，香醇味美。因脚爪似把柄，故名。
金缕团鱼
团鱼裙边配以鸡酿子、莴笋、海带、木耳及多种调味品制成。形如金缕，味鲜醇香。
清蒸娃娃鱼
娃娃鱼（大鲵）剞牡丹花刀，配虾米、调料，以猪网油包裹蒸熟。其体形不变，保持原汤、原味，鲜嫩异常。
白玉金鱼汤
鲜鲤鱼配鸡脯、鸡蛋、香菇、团鱼清汤等及调味料制成。鱼丸色白如玉，衬以红、白两色金鱼，色泽艳丽，汤鲜味美。
八卦鱼肚
鱼肚配鸡脯、蛋清、火腿、香菇、菠菜、鸡汤及调料制成。成菜鱼肚柔软，鸡肉细嫩，汤清味鲜，因有八卦图案，故名。
鸡爪鱼翅
鱼翅配蛋清、鸡脯、猪肉、豌豆苗、鸡汤及调料制成。形似鸡爪，松软可口，汤鲜味美。
一品山药
山药配洗沙馅、山楂糕、糖青梅、熟莲子、瓜子仁、白糖、淀粉蒸成。粘软酥沙，甜香可口，形色美观。
