撒拉族饮食风俗－饮食文化

撒拉族，主要居住在青海、甘肃等省。主要从事农业，种植小麦、青棵、养麦、土豆、蚕豆、豌豆、蔬菜、瓜果等。饲养马、牛、羊、驴、骡、鸡、鸭、兔等。习惯上日食三餐。主食多为面点，如花卷、馒头、烙饼、面片、拉面、擀面、搅团等。所制散饭颇有地方特色，制法是将面粉或都面徐徐撒入开水里，搅成糊状的面粥。搅团的制法与散饭相同，只是比散饭要稠一些。食用时配以酸菜和蒜泥、辣椒等辛辣作料。撒拉族多由年轻妇女和姑娘专司做饭、端盘子，不与老人、长辈同桌。他们一般喜饮茶，不饮酒，茶主要是奶茶和麦茶。为亡人祈祷时要煮麦仁饭。麦仁饭是小麦去皮后与羊（或牛）杂碎及少许豌豆、蚕豆放人大锅里熬煮，成熟后再加一些面粉、盐、花椒粉等‘制成的像粥似的饭。在食用前，要请全村男女老少自带碗筷来吃，先男人，后妇女，席地而坐，随来随吃，因故不能来的也可让别人带回去。亲友之间往来，一般要互赠锅馍、酥盘（一种类似大馒头的蒸馍）、“比利买海”（用植物油、面粉制成的油搅团）等，节日通常炸油香。