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花样百出吃深圳-饮食文化

2006-07-20 07:27:56  编辑来源:互联网  宽屏版  评论
 
 
  国内吃早点最出名的城市是武汉,热干面、豆皮儿、汤包、糊米酒等等,令“九头鸟”们骄傲的是“过早儿”一个月可以不重样。但如果叫起真儿来,武汉之早点虽然丰富,但跟广州比起来还是有差距,无论是品种还是质量上,广东的“早茶”才是当之无愧的早点之王。

  本来,饮食这类民俗产物只能是老城市的骄傲,人口交杂密集,物产丰美别致,风俗世代相传,久而久之才会酿出饮食男女之道。武汉三镇是这样,长江三角洲和珠江三角洲也是这样。按这个思路,深圳这种小字辈不应该有什么道地饮食,有也只是三脚猫的拿来主义罢了。

  但是,世界上毕竟只有一个深圳,如果没有不同凡响之处也就不是深圳了。尽管在文化和民俗上尚显单薄,但深圳自上世纪90年代起就仿佛学会了“吸星大法“,吸到自己身上的好东西太多了。别的不说,就说早点吧,深圳人如今可以享受到各地风味的早点,而且深圳的早茶也不错,只是还没有“广州酒家”那样的老字号。

  深圳和其他城市最大的区别当是人口结构,平均年龄只有二十多岁,这意味着什么?全城的人都要为工作而忙碌,几乎没有闲人。而广州就大大的不同,每天天不亮就有成群的老人在街边晨练了,练完了就进酒楼“饮茶”,享受一盅二件,喝一壶热茶看一张报纸。所以,广州人喝早茶是一种习惯,按部就班,从容不迫。酒楼从七点钟就开始喧哗,几乎每一间都是满满的,除了老人们,还有谈生意的、相亲的、麻将搭子、逛街组合……

  深圳的早茶和广州比起来,明显的区别可能就是气氛,除了周末和节假日,在深圳喝早茶基本上是安静的,主要还是谈生意、谈工作、招待外地朋友的多一点,老顾客可能是附近的村民、老板、全职太太或二奶之类的了,占人口绝大多数的上班一族难得有这样的清闲。在广州喝早茶一般要和别人“搭台”,桌子不够用之故,而深圳除了节假日基本上不会出现这种情况。不过深圳的早茶模式往往是“直落”,从早晨过渡到中午,甚至是全天。中午的茶市可能火过饭市,这时候的主力军就是上班一族了,忙碌的上午过去,喝早茶当午饭是既休息又填饱肚子,一举两得,这种生活方式受到越来越多的人的喜爱。

  深圳人招待外地朋友喜欢请喝早茶,一来是因为所费不多,毕竟普通人的薪水还是有限的;二来呢广东早茶确实有特色,不会让客人感到轻慢。比如一个中型粤菜酒楼的早茶弄出几十上百个品种不算什么出奇,蒸煮煎烫炒样样齐全,就算吃几回也难以穷尽;三是早茶的气氛好,服务员推着一辆辆点心车在桌间穿行,地道的还会叫卖,客人们只需用手一指,美味立刻就端到面前,在茶单上盖一个红章之后即可大快朵颐。

  早茶的品种,荤菜类主要有凤爪、牛丸、猪肚、猪手、百叶、排骨等等,用小竹笼蒸,几元钱一笼,味道一般比较重;包饺类里最驰名的是虾饺,还有粉果、烧麦、叉烧包、马拉糕、千层糕等等,风格各异;粥有生滚皮蛋粥、及弟粥、艇仔粥、猪骨干菜粥、花生白果粥等等,还有云吞面、三丝炒粉、煎饺、煎堆、油条、各式肠粉、猪红、餐包、西米露、龟龄膏……

  喝早茶本是粤人的习俗,深圳“土著”主要是“城中村”的居民,占总人口的比例很小,这可能是平时深圳的早茶不如广州火爆的缘故之一。广州几乎每条街上都能找到喝早茶的地方,深圳就差远了,像模像样的似乎可以数得出来,这就造成了一种现象:那些不太够资格的酒楼早茶很少有人,而几个环境好东西又地道的酒楼又人满为患,唐宫、大三元、春满人间啦是要排队等叫号的。

  到了是节假日的早晨,情况又有些不同,这时候忙碌了一周的人们都想放松一下了,全家出动,逛街买东西、陪孩子上公园之前都要先喝早茶,还有过埠来玩和购物的港人,连早茶也在这边喝,这时候的酒楼都火了,一桌桌的都是一家几口,孩子们在席间绕来绕去,争着取自己喜爱的食物,深圳人这时候方才显示出自在。
 
 
 
  国内吃早点最出名的城市是武汉,热干面、豆皮儿、汤包、糊米酒等等,令“九头鸟”们骄傲的是“过早儿”一个月可以不重样。但如果叫起真儿来,武汉之早点虽然丰富,但跟广州比起来还是有差距,无论是品种还是质量上,广东的“早茶”才是当之无愧的早点之王。   本来,饮食这类民俗产物只能是老城市的骄傲,人口交杂密集,物产丰美别致,风俗世代相传,久而久之才会酿出饮食男女之道。武汉三镇是这样,长江三角洲和珠江三角洲也是这样。按这个思路,深圳这种小字辈不应该有什么道地饮食,有也只是三脚猫的拿来主义罢了。   但是,世界上毕竟只有一个深圳,如果没有不同凡响之处也就不是深圳了。尽管在文化和民俗上尚显单薄,但深圳自上世纪90年代起就仿佛学会了“吸星大法“,吸到自己身上的好东西太多了。别的不说,就说早点吧,深圳人如今可以享受到各地风味的早点,而且深圳的早茶也不错,只是还没有“广州酒家”那样的老字号。   深圳和其他城市最大的区别当是人口结构,平均年龄只有二十多岁,这意味着什么?全城的人都要为工作而忙碌,几乎没有闲人。而广州就大大的不同,每天天不亮就有成群的老人在街边晨练了,练完了就进酒楼“饮茶”,享受一盅二件,喝一壶热茶看一张报纸。所以,广州人喝早茶是一种习惯,按部就班,从容不迫。酒楼从七点钟就开始喧哗,几乎每一间都是满满的,除了老人们,还有谈生意的、相亲的、麻将搭子、逛街组合……   深圳的早茶和广州比起来,明显的区别可能就是气氛,除了周末和节假日,在深圳喝早茶基本上是安静的,主要还是谈生意、谈工作、招待外地朋友的多一点,老顾客可能是附近的村民、老板、全职太太或二奶之类的了,占人口绝大多数的上班一族难得有这样的清闲。在广州喝早茶一般要和别人“搭台”,桌子不够用之故,而深圳除了节假日基本上不会出现这种情况。不过深圳的早茶模式往往是“直落”,从早晨过渡到中午,甚至是全天。中午的茶市可能火过饭市,这时候的主力军就是上班一族了,忙碌的上午过去,喝早茶当午饭是既休息又填饱肚子,一举两得,这种生活方式受到越来越多的人的喜爱。   深圳人招待外地朋友喜欢请喝早茶,一来是因为所费不多,毕竟普通人的薪水还是有限的;二来呢广东早茶确实有特色,不会让客人感到轻慢。比如一个中型粤菜酒楼的早茶弄出几十上百个品种不算什么出奇,蒸煮煎烫炒样样齐全,就算吃几回也难以穷尽;三是早茶的气氛好,服务员推着一辆辆点心车在桌间穿行,地道的还会叫卖,客人们只需用手一指,美味立刻就端到面前,在茶单上盖一个红章之后即可大快朵颐。   早茶的品种,荤菜类主要有凤爪、牛丸、猪肚、猪手、百叶、排骨等等,用小竹笼蒸,几元钱一笼,味道一般比较重;包饺类里最驰名的是虾饺,还有粉果、烧麦、叉烧包、马拉糕、千层糕等等,风格各异;粥有生滚皮蛋粥、及弟粥、艇仔粥、猪骨干菜粥、花生白果粥等等,还有云吞面、三丝炒粉、煎饺、煎堆、油条、各式肠粉、猪红、餐包、西米露、龟龄膏……   喝早茶本是粤人的习俗,深圳“土著”主要是“城中村”的居民,占总人口的比例很小,这可能是平时深圳的早茶不如广州火爆的缘故之一。广州几乎每条街上都能找到喝早茶的地方,深圳就差远了,像模像样的似乎可以数得出来,这就造成了一种现象:那些不太够资格的酒楼早茶很少有人,而几个环境好东西又地道的酒楼又人满为患,唐宫、大三元、春满人间啦是要排队等叫号的。   到了是节假日的早晨,情况又有些不同,这时候忙碌了一周的人们都想放松一下了,全家出动,逛街买东西、陪孩子上公园之前都要先喝早茶,还有过埠来玩和购物的港人,连早茶也在这边喝,这时候的酒楼都火了,一桌桌的都是一家几口,孩子们在席间绕来绕去,争着取自己喜爱的食物,深圳人这时候方才显示出自在。
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