南宋朝廷宴客－饮食文化
我发现除了红颜杀猪,薄命冲冠以外还可以看点子或是想点子以前看的笔记来提神。《老学庵笔记》里有一段最好,详细地记录了南宋朝廷招待金使者的菜式,我抄在这里：
集英殿宴金国人使,九盏；第一肉咸豉,第二爆肉双下角子,第三莲花肉油饼骨头,第四白肉胡饼,第五群仙灸太平毕罗,第六假圆鱼,第七柰花索粉,第八假沙鱼,第九水饭咸旋（鱼乍）瓜姜。看食：枣（食固）子、髓饼、白胡饼、（食寰）饼。
宋朝最麻烦的是和金的关系,打来打去,打打和和,打不过又和不清,可以想象他们之间的外交使节是得常来常往,一定规格的使节还得朝廷留饭,没准皇帝赐宴,就象现在的钓鱼台国宾馆或是江泽民在家设了便饭。看菜单子,估计比巫婆的西工大好不到哪里去,比乡下过年的十大碗还少一样,那时候宴客的菜不叫“盘”也不叫“碗”,叫“盏”,透着精巧细致,估计是每人一个小台几,台几上放着九个小盏,每盏里放着那些菜式,你别来抢我的,我也够不着你的,特安全,也卫生,防肝炎防爱死防吃得快的,这种宴客形式最好。
第一种菜,豆豉炒肉,现在还有的吃,一般还加点特辣的辣椒一块儿炒。第二种,“双下”不知道是什么,“角子”就是“饺子”？用双下爆肉作馅的饺子？双下,双下,暂且想作是猪的两条腿肉吧,那就是爆猪腿肉馅的饺子,那“盏”不知道有多大,能不能装得下十个中型的饺子？第三种,骨头也拿来待客？难怪金和宋急了,不知道是否是宋的对外政策上的一大失误。我猜应该是放了点荷叶清香的有肉也有骨头的汤,就油饼。那时候就有油饼了,那么肯定也该有和油饼同胞的油条了,难怪越人总把油条叫作“油炸侩”,秦侩大概喜欢吃油条,他的太太应该属于“油炸侩婆”,但太拗口,没传下来。第四种白肉胡饼,估计是特意为金使做的,我想胡饼大概是现在中东人吃的那种圆圆的大大的白面包,也就是耶稣吃的那种,掰一块下来喝一口酒,看上去很有嚼劲。第五种太文雅,实在不象是菜,象是道长的药箱子,扎针灸拔火罐子似的。灸是慢慢小火烤,毕罗不知道是动物还是植物,我怎么想着就象是韦小宝的暹罗猪,这道菜该是烤太平乳猪,讨个口彩好议和。第六种是假圆鱼,这圆鱼是不是团鱼,也即甲鱼？或着是面粉或豆制品做的鱼样的菜？和现在的鱼香烤麸差不多吧。第七种是用柰花来做的菜,索粉不知道何物,没准是蟹粉炒花儿。这个我倒很馋,别致,风雅,在我化作春泥护花之前花儿就化作油水来滋润我了。第八又是假的,但假得气派,沙鱼！估计是鲨鱼,那盏里不知如何放得下鲨鱼,所以是假的,面粉捏出来的和金鱼差不多大小的吧。第九种有意思,水饭,是泡饭吧,皇帝到了越地都要吃泡饭了,何况我们那时候,天天泡饭,茶泡饭,汤泡饭,结果吃得个营养不良。居然还有用泡饭待客的,这个宋皇朝果然很昏庸。不过下泡饭的小菜挺好吃,红糟腌的咸鱼,还有酱瓜,这种小菜和泡饭直到今天还是那地儿的最好的早餐。
看食是只许看不许吃的东西？那不是存心馋人么。看样子那些看食都是些小点心,枣泥糕什么的,那个髓饼是不是酥饼？（食寰）饼是不是抓饼？宋人是把小点心当作饭后甜点的？还是看食本来的意思就是点心？
这些菜现在看来都是家常小菜,这也说明吃喝之风越到后代越糜烂？因为菜式和原料越来越上天入地,比较上回我找到的清朝的宫体菜单,这个宋朝的简直是太小家碧玉了,但如果把慈禧的菜单和总书记的便宴来比,那又是上不了台面了。从宋人到今人,胃的蠕动应该是越来越快了,胃占的地方也该越来越大了,否则那么多五花八门的菜式,都不知道怎么消化呢。
