蒜苔炒鳝丝(图)－特色菜谱
蒜苔炒鳝丝
原料：
蒜苔若干、黄鳝1条、姜片、蒜片。
调料：
盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、生粉、美极鲜酱油、少许糖。
做法：
1、黄鳝买时请店家宰杀并去骨，蒜苔摘去老硬部分，清洗干净；
2、锅中水烧沸，放入洗干净的黄鳝略烫，可去除表面的粘液；黄鳝洗净后切段，将鳝骨用刀剔除后切丝。
3、鳝丝中加入料酒，少许盐，鸡精，白胡椒粉，生粉抓匀腌10分钟；锅中放油烧热后爆香姜片及蒜片，入鳝丝翻炒；
4、鳝丝炒至5成熟时放入蒜苔一同翻炒，调入少许盐，美极鲜酱油，少许糖，翻炒成熟即可。
