韭菜银芽炒鳝丝(图)－特色菜谱

韭菜银芽炒鳝丝

原料：

中等黄鳝1条、绿豆芽少许、韭菜少许、胡萝卜少许。

调料：

盐、鸡精、料酒、湿淀粉、白胡椒粉、太太乐鲜贝露酱油。

做法：

1、所有材料清洗干净，胡萝卜切丝，韭菜切段，绿豆芽挑去头尾清洗干净，黄鳝买时要店家宰杀去骨，回来后，用热水烫一下去除表面粘液，切成丝，加入料酒，白胡椒粉，盐，鸡精，湿淀粉抓匀腌制10分钟以上；

2、锅里入油烧热，放入腌过的鳝丝滑炒片刻，盛出备用；锅里留底油依次炒胡萝卜丝，接着倒入滑好的鳝丝，炒至8成熟时倒入韭菜绿豆芽翻炒，调入盐，料酒，鲜贝露酱油，少许糖，鸡精翻炒均匀即可出锅。