韭菜银芽炒鳝丝(图)－特色菜谱
韭菜银芽炒鳝丝
原料：
中等黄鳝1条、绿豆芽少许、韭菜少许、胡萝卜少许。
调料：
盐、鸡精、料酒、湿淀粉、白胡椒粉、太太乐鲜贝露酱油。
做法：
1、所有材料清洗干净，胡萝卜切丝，韭菜切段，绿豆芽挑去头尾清洗干净，黄鳝买时要店家宰杀去骨，回来后，用热水烫一下去除表面粘液，切成丝，加入料酒，白胡椒粉，盐，鸡精，湿淀粉抓匀腌制10分钟以上；
2、锅里入油烧热，放入腌过的鳝丝滑炒片刻，盛出备用；锅里留底油依次炒胡萝卜丝，接着倒入滑好的鳝丝，炒至8成熟时倒入韭菜绿豆芽翻炒，调入盐，料酒，鲜贝露酱油，少许糖，鸡精翻炒均匀即可出锅。
