春豆鱿鱼(图)－特色菜谱

春豆鱿鱼

用料

食材：

鱿鱼 200g

甜豆 50g

香菜 2棵

朝天椒 1枚

香葱 1棵

鲜蚕豆 50g

调料：

生抽 1汤匙（15ml）

绍兴黄酒 1汤匙（15ml）

白砂糖 2茶匙（10g）

盐 1/2茶匙（2g）

油 1汤匙（15ml）

做法

1、鱿鱼洗净，撕掉表面筋膜，从腹部下方切开，背部向上放在案板上铺平。与边缘夹角45°入刀，切入2mm左右，保持底部相连。每隔2mm切入一刀，在整条鱿鱼上切出刀痕。垂直于刚切的刀痕，以同样的手法再切出刀痕。然后将鱿鱼切成宽2cm、长4cm的块状。

2、蚕豆剥出豆瓣。甜豆撕掉老筋并洗净。香葱洗净切成葱花。朝天椒洗净，切片备用。香菜洗净，取叶备用。

3、大火烧开煮锅中的水，放入甜豆汆烫2分钟至全部甜豆变色，捞出沥干备用。再放入蚕豆瓣汆烫1分钟，捞出沥干备用。

4、重新用大火煮开一锅清水，放入鱿鱼迅速汆烫一下，待鱿鱼卷曲，马上捞出沥干备用。

5、大火加热炒锅中的油至5成热，放入香葱末、朝天椒、鱿鱼卷、甜豆和蚕豆瓣翻炒。烹入绍兴黄酒翻炒均匀，然后加入生抽和白砂糖翻炒均匀。

6、关火后调入盐和香菜叶，翻拌均匀装盘即可上桌。

小贴士

剥蚕豆

这道菜使用的是蚕豆瓣，所以需要将蚕豆的豆荚和豆皮都剥掉。剥的时候注意不要将豆荚外部的污物带入，污染豆瓣。剥好的豆瓣不要清洗，以免使蚕豆香气散掉。