蚕豆炒肉(图)－特色菜谱

蚕豆炒肉

主料：蚕豆 猪肉

配料：蒜薹 辣椒 葱 淀粉 蛋清

调料：食盐 食用油 酱油 十三香 料酒

制作过程

1猪肉一份切丝备用。

2.将猪肉丝用淀粉和蛋清加入少许食盐和料酒腌制起来备用，十分钟就可以。

3.准备红辣椒一个，蒜薹适量和葱一根洗净备用。

4.将葱、辣椒和蒜薹切段备用。

5.炒锅倒入食用油适量，烧至温热。

6.油温是否合适，可以先下去一些肉丝试试油温，如果放入的肉丝在锅内迅速翻泡泡，证明油温可以了。

7.将肉丝下入锅内划散炸制。

8.肉炸熟后沥油捞出备用。

9.蚕豆去掉外皮备用。

10.炒锅留底油，下入葱花和辣椒炸香。

11.下入蚕豆翻炒。

12.一边翻炒的同时，加入食盐、十三香和酱油调味。

13.蚕豆将熟的时候，将蒜薹倒入锅中。

14.将炸好的肉丝倒入锅中一起翻炒入味。

15.最后放入味精调味。

16.出锅装盘食用。