剁椒红烧肉(图)－特色菜谱

剁椒红烧肉

原 料：五花肉、剁椒、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、酱油、糖（砂糖或者冰糖）、盐。

操 作：

1、把五花肉切成麻将大小的块。

2、把五花肉冷水下锅，开火焯熟捞出备用。

3、锅中放油，然后加入适量的白糖。我个人习惯是油和糖的比例为2:1.

4、中小火开始炒糖色。我这次用的是白砂糖，用锅铲滑炒白糖，白糖开始成小颗粒状这时糖开始化了，如图。

5、接着滑炒，这个时候，糖开始呈现一种化了呈焦糖色液体状沉在油底。这个时候糖已经快要炒好了。

6、继续翻炒，糖开始冒起棕黄色的油花，这个时候糖色就炒好了。

7、糖色炒好后要马上把肉放入翻炒，快速翻炒让五花肉均匀的挂上糖色。这里要说一下，糖色炒好后需马上放入花肉翻炒，否则炒过了糖会发苦。另外一个需要注意的事情是在放入五花肉前，一定要把水份控干，不然会溅油烫伤。

8、五花肉挂上糖色后，放入姜片，八角，花椒，桂皮翻炒一下。

9、放入酱油，接着翻炒均匀。

10、现在放入最重要的调料，剁椒。剁椒的量以一斤肉放入两大勺剁椒酱。

11、剁椒炒出红油后，添入开水转大火（一定要放开水，不然肉被凉水一激不容易煮烂），水开后转小火，放入适量的盐炖制两个小时。

12、两个小时后，关火放入大蒜瓣盖盖焖上10分钟，蒜要多放，特别提味。