剁椒肉末炒卤猪肠－特色菜谱

材料：猪肠500克、五花腩100克、卤水汁（支装）1000毫升、蒜子（去衣）15克，盐、生粉、剁椒、豉油、胡椒粉、米酒、花生油各适量。

做法：猪肠以适量盐和生粉搓洗片刻，用清水冲洗干净，放入滚开的卤水内，浸煮5分钟，拿出晾冻后切段备用；五花腩洗净剁碎，炒香至干身备用；开锅下油，爆香拍蒜和剁椒，下猪肠大火翻炒片刻，溅少许米酒和豉油，放入肉末，以盐、胡椒粉调味，炒匀即成。