干煸虾(图)－特色菜谱

原料：

新鲜基围虾、姜丝、干辣椒、大蒜、香葱。

做法：

1、将虾去头须脚~沥干水分~

2、起油锅，油量略多，油温热时下姜丝，蒜，干辣椒煸炒片刻，加入清理好的虾~

3、毛豆过油炸熟，口感会比较焦脆（此步骤取用新鲜毛豆焯水亦可，口感会略为绵软）,虾煸炒至出红色虾油~

4、加入油炸好的毛豆与虾同炒片刻，加少许生抽，糖，少许料酒，香葱段，翻炒均匀即可出锅（盐的分量可视虾的数量而定，若口味较清淡可不加盐，生抽的咸鲜度已经足够~

5、这道虾需要全油煸炒，不能加水，这样才能保证虾出锅后的焦脆鲜香口感，炸得焦焦的毛豆略带嚼劲，和虾的鲜味很是相得益彰~

6、比及白灼虾，干煸的做法使得虾香味更足，偶尔改改口味也是好的