焖干肉的做法(图)－特色菜谱

焖干肉

焖干肉是一道改良后的香干炒肉。这道菜的特点是：浓郁的肉香中融入豆干的香味，肉丝滑嫩，豆干弹性十足，口感好。是一道不错的送酒小菜。

原料： 猪肉、豆干、花椒、五香粉、大料、盐、白糖、味精、酱油、葱、姜、蒜。

做法：

1、豆腐干切成两半，猪肉和姜切丝备用。

2、锅里放入豆干、花椒、盐、白糖、味精、酱油、水，搅拌均匀调料，水落石出刚漫过豆干为宜，用中火煮开，小火煨干，盛出斜长条备用。

3、小碗盛猪肉，放入姜丝、盐、花椒（或五香粉）,适量酱油调色，腌制5分钟。

4、3成油温时放入大料和腌好的猪肉丝，煸炒至肉丝变色时，再放入葱、蒜，煸炒至香味出来。

5、将豆腐干置于肉丝之上，加少许水，小火，盖上锅盖焖5分钟后出锅。

小提示：制作这道焖干肉时，酱油需适量，起到调色的作用，否则变黑影响菜的美观。焖时加水量到漫过豆干2/3为宜。卤煮时的间建议稍长，将水都吸进豆干。