松仁香菇(图)－特色菜谱

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【原料】

工艺：卤 口味：五香味

主料：香菇（鲜）（200克）

辅料：松子仁（50克）

调料：酱油（10克） 甜面酱（15克） 白砂糖（50克） 盐（10克） 味精（3克） 植物油（100克） 香油（5克）

【制作工艺 】

1.将香菇浸入冷水中，待其吸透水分回软，剪去根蒂，用清水反复洗净灰沙，挤干水。松仁取粒匀白净的为佳（发黄出油者为次品）.

2.炒锅上火，加入生油，烧至五六成热，香菇过油，使其一部分水分受热溢出，捞出沥油。松仁入温油锅炸熟捞出。用铁勺按挤香菇，将浸入其中的油汁尽量挤出，以利入味。

3.锅留余油，下甜面酱略微煸炒，放白糖，酱油，盐，投入香菇不断翻炒，再加适量清水，用大火烧开，改用中火烧透，下味精，再下松仁翻炒， 收干卤汁，放香油，起锅装盘，冷却后食用。

【特点】

咸甜适口，柔软味醇。