清香柠檬虾（图）－特色菜谱

材料：鲜基围虾（300克）、番茄（1只）、葱（1根）、姜（3片）

腌料：料酒（1汤匙）、盐（1/2汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、黄柠檬（1只）

做法：

1、黄柠檬洗净，切成四瓣；鲜虾去尖刺和虾须，洗净沥干水；葱和姜都切成细丝。

2、 鲜虾置入碗中，加入1汤匙料酒、1/2汤匙盐和1/3汤匙鸡粉，挤入柠檬汁抓匀，腌制30分钟。

3、 番茄洗净切半，切成薄片，摆在碟边做装饰，用厨房纸吸去番茄片上的水分。

4、 将腌好的鲜虾一一排放至碟中，洒上葱姜丝，盖上一层保鲜膜。

5、 烧开半锅水，放入柠檬虾，加盖以中火隔水清蒸8分钟左右。

6、 取出蒸好的柠檬虾，撕去保鲜膜，即可上桌。

贴士：

1、想让鲜虾带有柠檬的清香味，可将腌制时间延长至半小时以上。

2、番茄切片后会渗出大量水分，要用厨房纸将水吸干，以免水分冲淡虾的味道。

3、柠檬虾应盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免水蒸气渗入碟中，冲淡成菜的味道。

4、清蒸柠檬虾的时间不宜过长，否则虾会过老，会失去鲜甜的口感，蒸至虾身蜷曲变红，便可出锅。

5、以用进口的黄柠檬来入菜为最佳，黄柠檬和海鲜是黄金搭档，酸酸的柠檬汁既可去除海鲜的腥味，还有提鲜增香的作用。