芙蓉海底松（图）－特色菜谱

材料：

主 料：海蜇750克，鸡蛋清6个。

配料：熟火腿片100克，紫菜30克。

调料：精盐4克，味精1克，鸡清汤800克。

做法：

1、将海蜇撕去外衣膜洗净后，放入沸水锅中烧约2分钟，取

出放入清水中漂清，再放入80度的热水中浸约20分钟，至海蜇涨大 散开时取出，撕成长约5厘米的块，洗净，挤去水，放入汤碗中。将紫菜放入沸水锅中烫一下，捞出洗净挤干。

2、将鸡蛋清放入碗中打散，舀入鸡清汤(150克)，加精盐

(l克)调匀后，盖上圆盘上笼蒸熟，取出即成芙蓉蛋。

3、将锅置旺火上，舀入鸡清汤(650克)烧沸后，将汤舀入海蜇碗中浸烫一下把汤滗入锅中，加精盐(3克)，味精，烧沸后倒入海蜇碗中，用铁勺将芙蓉蛋一片片地舀入汤碗中，放入火腿片、

紫菜即成。