盐水鸭肫 （图）－特色菜谱

材料：

鸭肫500克 姜20克 盐15克

花椒1克 味精3克 葱结1只15克 绍酒15克

做法：

1.鸭肫洗净，剞芝麻花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净。

2. 将鸭肫放入锅内，加清水2000克左右，下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小焖煮2小时左右，至鸭肫熟透，再加绍酒、味精，继续用小火烧至入味后取出。

3. 待锅内卤汁冷却后，再将鸭肫浸入卤水中。食用时，将鸭肫捞出，切片装盘即成。