香菇荠菜馄饨（组图）－特色菜谱

馄饨为南方面食小吃，但各地的叫法不同，如四川叫“抄手“，广东叫“云吞”，福建叫“扁肉”、“扁食”，北京、上海等地始叫“馄饨”。北方人很少会包馄饨，我就是其中一个，同样的面皮和馅就是觉得饺子比馄饨好吃。到了上海后就迷上了荠菜馄饨，那股清香的味道和汤头的鲜美如今都能记起。

在网上搜刮一圈，找到一个喵呜子厨神的馄饨方子，照猫画虎做起馄饨来。这真是厨海无涯学做舟。

材料：冷冻荠菜、香菇、鸡蛋、小葱，馄饨皮

做法：

1、将荠菜解冻、香菇泡发、馄饨皮用湿布包起来。

2、将鸡蛋剪熟，切碎。放入切好的荠菜、香菇、小葱

3、加油、盐、糖、酱油拌匀。

汤头：紫菜皮、蛋皮、虾皮、香菜、一点红油、一点香油（如果有榨菜就更好了）

馄饨的做法：

1、在馄饨皮上抹上一点水

2、正中搁上馅，然后对折

3、再对折，把两头未包着馅的皮往中间翻拢，指尖在交汇处一捏，一个馄饨就算完成。

经验：馄饨馅不能放太多，放多了，皮子就裂开了。

第一次包馄饨，非常有成就感，煮好的馄饨没有一个裂开的。