香焗水鸭－国内菜系

菜 名：

香焗水鸭

主 料：

金翅水鸭2只，姜2片，葱2段，肥肉100克。

配 料：

豆酱50克，味精、酒、麻油各少许，上汤100克。

做 法：

1、将水鸭拔去毛，用刀开背取出内脏洗净，用姜、葱、豆酱（要研烂）、味精腌制后待用。

2、用沙锅一个，把肥肉放沙锅底，水鸭放在上面，加入上汤，把沙锅盖密封放在炉上，先用旺火在汽饱和时改用慢火，约焗40分钟取出，放在砧板上拆肉，把骨斩成块放在盘底，肉用斜刀片成放在上面，再把原汤淋上即成。

特 点：

肉肥嫩，骨酥香。