香芒鸡柳－国内菜系

菜 名：

香芒鸡柳

主 料：

半生熟大香芒2个（可得净肉约6两，约240克），鸡柳6两（约240克），西芹2两（约80克），甘笋、姜各数片，干葱头2个，榄仁1汤匙，酒1茶匙，油1汤匙。

配 料：

腌料：盐1/4茶匙，蛋白1只，生粉1茶匙，水1汤匙。芡汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉3/4茶匙，水2汤匙。

做 法：

1、鸡柳斜刀切约5厘米长条，放下腌料拌匀；香芒去皮除核，横切成5厘米长条。2、干葱头去衣切片；甘笋、姜均切花片；西芹切条，放入油镬中炒几下留用。3、榄仁走油；鸡柳泡嫩油。4、净镬烧油1汤匙，爆香姜、干葱、甘笋，鸡柳回镬，洒入酒，放下西芹，拌匀芡汁料，先下半量兜匀，即加入香芒炒合，放入余下半量芡汁料埋芡，兜匀上碟，洒上榄仁即成。

备 注：

鸡柳斜刀切，可使肉质更嫩滑可口。