新潮焗鲍－国内菜系

菜 名：

新潮焗鲍

主 料：

做 法：

取鲜活鲍鱼去壳，去内脏，用塑料刷刷洗干净，放入调有姜、葱、酒的开水锅中略微焯水，捞起待用；把姜两小块、葱10多条、红辣椒一只，八角2粒，放油锅中炒至金黄色，装入大沙锅中，倒入上汤，调入甘草两条、芫荽头一把，蚝油、鸡精、鸡油、老抽、绍酒、麻油、味精，并放入斩成四块、经焯水的老鸡一只，烧开后放下鲍鱼，盖上沙煲盖慢火焗150分钟，把鲍鱼取出，原汤用密勺过滤。取鲜红番茄两个，烫热水后去皮去籽切片垫在另一沙煲底，焗好鲍鱼片（或整粒）放在番茄上，用茄汁、上汤、白醋、白糖、精盐勾薄糊淋在鲍鱼上，放明炉上煮热即可上桌。

特 点：

“新潮焗鲍”是潮菜厨师在潮菜传统焗鲍的基础上，为适应当前人们饮食口味的需要而创制出来的一款新派潮菜。