辣血旺－国内菜系

菜谱名称：辣血旺

所属分类：滇菜，云贵菜。

美食原料：

主料：童子鸡1500克

辅料：鸡蛋清25克，木耳（水发）20克，淀粉（蚕豆）15克

调料：醋50克，辣椒油30克，盐10克，酱油30克，香油5克，花椒3克，味精3克，香菜10克，姜汁10克，大蒜（白皮）30克，白砂糖15克

制作方法：

1. 取一容器，放入凉开水，然后加入适量精盐；

2. 将仔鸡宰杀后，鸡血控入凉盐开水中，搅拌均匀，凝结成鸡血旺；

3. 用热水烫鸡，将鸡毛拔除干净，去掉食袋和食管，然后开膛掏出内脏，用清水冲洗干净；

4. 取鸡脯肉切柳叶片，放入碗中；

5. 再把蛋清加盐、水淀粉拌匀；

6. 将鸡脯肉入蛋清糊内上浆；

7. 将上浆的鸡脯肉放入沸水锅中氽熟，晾凉侍用；

8. 将鸡脏、肝、心、肠用盐水揉洗干净，然后下入锅中煮熟；

9. 捞出将肝、肫、心切片，肠切段；

10. 水发木耳洗净，用沸水氽熟，晾凉；

11. 香菜洗净，切段待用；

12. 将鸡血旺划成小块，放入碗中；

13. 然后按顺序将鸡肉片、肝、心脏、肠放在血旺上，再加入木耳、香菜；

14. 将精盐、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、姜汁、糖、味精、香油放入碗中兑成卤汁；

15. 兑好的卤汁倒在血旺上即可食用。