菊花鲈鱼火锅－国内菜系
工艺：涮
口味：香辣
主料：鲈鱼(800克)
辅料：生菜(500克) 白菜薹(100克) 竹笋(50克) 草菇(50克) 薄脆(150克)
调料：姜(15克) 葱白(50克) 香菜(10克) 辣椒(红、尖、干)(25克) 味精(5克) 盐(5克) 猪油（炼制）(25克) 白酱油(15克) 胡椒粉(25克) 料酒(5克)
类别：广东菜 特色菜
制作工艺：
1. 将生菜剥去老叶，去根洗净，切成两段，分装2个盘内；
2. 鲈鱼去皮、骨、鳞，只取鱼肉备用；
3. 竹笋洗净切薄片；
4. 鲈鱼肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片，整齐地分码在装有生菜叶盘里；
5. 红辣椒、葱白段各切成8根条；
6. 姜刮净皮洗净刻成树叶状，共切16片，摆成一剁梅花、一根竹子，依次间隔地砌在鲈鱼片上；
7. 将葱花蒂洗净，分放在2盘内；
8. 香菜择去根洗净，切段放于菊花上；
9. 薄脆分装于2个盘中；
10. 炒锅上火，用15克猪油起锅，烹料酒，加二汤（500克），烧沸，下草菇、白菜薹、笋片，待熟透后捞起，沥干，放进火锅；
11. 炒锅再上火，放猪油、高汤，烧沸后加白酱油、精盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀后倒进火锅内；
12. 鲈鱼片、菊花、薄脆与火锅一起上席，由食者自涮自食。
菜品口感：
此菜鲜香滑脆，为广东风味。
