芋泥鸭－国内菜系

原料：

盐1/4茶匙、鸭半只、澄粉2/3杯、猪油、芋头1个、油2匙、虾米1匙、胡椒粉少许、太白粉2匙、生菜叶1杯(切丝) 、腊肠丁2匙、姜、葱、花椒粒、八角

制作：

1、 鸭涂抹酱油腌10分钟后，用热油炸黄，捞出放蒸盘中，加蒸鸭料蒸至烂（约1小时），拆骨取肉。

2、 芋头削皮切成大工厚片，亦放入蒸笼中蒸至软，取出趁热压泥，是米泡软，切碎，腊肉蒸熟切民丁。

3、 澄粉放碗中，加滚水1杯烫过，加入不压烂的芋泥中，再加入是米、腊肉及盐、胡椒分一起搓匀。

4、 将鸭肉较厚的地方片开，尽量做成一块方形，撒上太白份。将芋泥料压平，放在鸭肉上，两面再均撒上太白粉，投入8分热油锅中，用小火炸至表面酥黄。沥出切成长方块，排入盘中（盘底可垫生菜丝）。

5、 将盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、油1匙、清汤2/3杯煮滚勾芡。