冷拌蛰皮－国内菜系

主料：海蜇皮300克，黄瓜200克

辅料：鸡胸脯肉25克，青椒15克，火腿25克

调料：大蒜（白皮）10克，白砂糖15克，香油25克，盐10克，酱油25克，味精2克，醋20克

特色：

以蜇皮丝、鸡丝、火腿丝相配而成，菜品红白鲜明，香脆松口，四季皆宜，盛夏食之，尤觉爽口洁齿。

做法：

1. 将海蜇皮表面红膜剥去，用凉开水洗净，切成长3.5 厘米的细丝；

2. 海蜇皮丝内加入精盐，浸在凉开水中用手搓去涩腥味，反复洗涤，去掉咸味，然后，在凉水中浸漂1小时，捞出沥干水；

3. 将熟火腿、熟鸡脯、青椒切成丝；

4. 把黄瓜去皮，去籽切成丝，用精盐5克抓拌，沥干水；

5. 把青椒丝在沸水中略烫一下，捞出待用；

6. 取蒜、白糖、味精、酱油、醋调成汁；

7. 先将调成的汁与海蜇丝、黄瓜丝拌匀，放在盘里；

8. 然后撒上熟鸡丝、青椒丝、熟火腿丝，淋上芝麻油即成。

制作要诀：

海蜇皮要洗涤干净，需要多次换水漂洗才能去掉异味，清除沙粒，洗时忌用热水，以防收缩失去脆感。