扒白菜卷(图)－国内菜系

扒白菜卷

原料

主料：猪肉（肥瘦） 150克 白菜 500克

调料：猪油（炼制） 75克 盐 5克 料酒 5克 花椒 5克 香油 5克 淀粉（豌豆） 15克 味精 2克 大葱 5克 姜 5克 各适量

制作方法

1.取白菜叶洗净放开水内烫软，用凉水投凉沥干；

2.猪剁成肉泥蓉状加葱姜末各3克、精盐、花椒水（花椒浸泡的水）、料酒、香油、味精调匀；

3.将白菜叶铺在砧板上，抹上肉泥，卷成食指粗、10厘米长的条6条，两头切齐，再从中间切成两段；

4.勺内放熟猪油烧热，用葱姜末炸锅，添肉汤100克，放入调料，把白菜卷整齐地平放入勺内，加盖，移至小火上煨熟；

5.再移在中火上掀盖，用湿淀粉勾芡，淋明油，翻个儿出勺装盘即成。