双冬氽肉丸子(图)－国内菜系

双冬氽肉丸子

主料：猪肉（瘦） 200克

辅料：猪肉（肥） 50克 荸荠 50克 冬笋 50克 香菇（鲜） 50克 鸡蛋 75克 香菜 15克

调料：大葱 10克 姜 5克 料酒 5克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 淀粉（豌豆） 5克 香油 5克 各适量

做法：

1. 葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成肉末；荸荠剁成末；猪瘦肉剁成细蓉泥，徐徐加葱姜水，沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、荸荠末、鸡蛋和盐等调料调匀。

2. 嫩笋切片，冬菇片成两半，一起放沸水中焯出。

3. 勺中加清汤，肉馅下成直径1.5厘米的丸子，慢火升温烧开，打去浮沫，加入冬笋、香菇，将肉丸氽熟，用盐、味精、胡椒粉调味，撒香菜末，淋香油即成。

菜品口感

丸子洁白嫩滑，清香，汤汁清鲜味美。