油泼出骨鱼（图）－国内菜系

材料

主料：鲈鱼1条（750～l000克）.

辅料：葱、姜、红尖椒、绿尖椒、香菜、蛋清。

调料：海鲜汁、盐、味精、料酒、粉团、花生油。

做法

1、鲈鱼宰杀洗净，片下鱼身两侧的鱼肉，再把鱼肉片成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的大片。鱼肉片放入碗内，调好口味，加蛋清、粉团抓匀备用。

2、片下鱼肉的鱼骨架（连带头尾）加盐、味精、料酒入味，加大葱、姜，入笼蒸熟取出。

3、鱼片放在三成热的油中滑出，整齐地摆在鱼骨架上，撒上葱丝、姜丝、尖椒丝、香菜段，淋上海鲜汁，锅内加花生油75克，烧热后浇在鱼身上即成。