鱼扇海参（图）－国内菜系

主料：鲆1000克,海参（水浸）750克,芦笋300克,豆腐(南)200克,猪肉(肥瘦)100克

调料：盐3克,味精2克,植物油25克

特色：

鱼肉洁白鲜嫩;海参乌红透亮，软糯鲜香;芦笋清脆爽口;玉子豆腐高洁滑嫩。造型逼真，色形相辅，料味相合，相得益彰。

做法：

1.猪肉洗净绞成肉馅；洗净的大牙鲆鱼顺向正面向脊划开，留尾连皮带肉片成长15厘米、宽2.5厘米两条大扇骨（头刺不用），然后每条鱼肉斜片12片，用调料水稍腌，每片内酿馅卷好入笼蒸熟，洒明油，白汁。

2.清炒芦笋放尾部摆成小扇骨，用豆腐酿馅摆在扇面的外沿，淋白汁，明油。

3.将烧海参均匀地竖摆在扇面，组成一幅完整的扇形。