糟煎茭白－国内菜系

此菜系济南传统名菜，为宴席中常用的清淡时令菜肴。色白而亮，茭白鲜嫩，糟香味浓。

【原料】

茭白500 克，香糟20 克，精盐3.5 克，清汤150 克，奶汤100 克，味精1.5 克，姜汁5 克，葱油300 克（约耗50 克）。

【制法】

1.准备工作：将茭白去皮，洗净，斜刀切成片，每片均划上蓑衣花刀，碗内放香糟，加清汤50 克调匀，用洁布过滤，留汁待用。

2.烹调：炒勺放火上，放葱油烧至四成热，移至微火上，将茭白放油内煎透，把油滗出，再加入糟汁、奶汤、清汤、精盐，移至旺火上， 约3 分钟，再放姜汁、味精，倒入盘内即成。

【注意】

煎茭白时要不断用铲拨动，以防煎糊。