酸梅爪尖-国内菜系
原料
净猪蹄750克,猪骨汤1000克、葱、姜块各10克,酸梅75克、酱油50克,白糖25克、绍酒30克,精盐2克,味精1克,芝麻油10克,湿淀粉10克。
制作
1、将猪蹄刮洗干净,斩成块。葱切段。姜切片。
2、猪蹄块下入沸水锅内焯透捞出
3、锅内加猪骨汤、绍酒、酱油、白糖,葱、姜和精盐烧开。
4、下入猪蹄焖至熟烂,装入汤盘。将酸梅下入汤中,加味精、用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,浇在猪蹄上即成。
特点
色泽红亮,软烂甘美,具有酸梅的酸甜清香味。
操作提示
焖猪蹄时要用小火。芡汁要薄。