熏河鳗(图)－国内菜系
【制作材料】
主料：河鳗（650克） 绿豆芽（150克）
调料：姜（1克） 味精（3克） 香菜（20克） 香油（5克） 小葱（5克） 黄酒（15克） 白砂糖（10克） 盐（2克） 胡椒粉（1克） 酱油（20克）
【制作工艺】
1. 河鳗沿脊背剖开，剔下中脊骨待用，鳗鱼肉面上从头至尾剞上斜形交叉花刀；
2. 用酱油10克、白糖10克、黄酒12克、胡椒粉、味精、葱末、姜末和成汁；
3. 将河鳗用调好的味汁抹匀，腌渍30 分钟；
4. 将取下的河鳗中脊骨切成段，与上汤、酱油10克、白糖10克、芝麻油一并下锅煮10分钟，去骨取汤装小碗；
5. 取铁箅一个，放电炉上烧至七成热时，将腌好的鳗鱼入箅烧烤，热度应保持70℃，约烤5 分钟后，用鳗鱼骨汤抹遍鱼肉，再烤5 分钟后再抹一遍，如此反复3 遍，烤20 分钟即熟取出抹上芝麻油，切成12 块装盘；
6. 绿豆芽下沸水锅汆熟取出，用精盐、味精、黄酒、芝麻油拌匀后与择洗干净的香菜分别放在鳗鱼肉两边即成。
【工艺提示】
1. 注意调味，成鲜为本，以上用量仅供参考，以口尝味美为准；
2. 烧烤鳗鱼，须反复3 次，熟透为准，颜色紫红，外焦里嫩。
