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虾枣汤(图)-国内菜系

王朝美食·作者佚名  2012-01-04
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【制作材料】

主料:虾仁(250克)

辅料:肥膘肉(40克) 荸荠(50克) 鸡蛋清(15克)

调料:盐(5克) 味精(1克) 胡椒(1克) 香菜(5克) 植物油(50克)

【制作工艺】

1. 虾肉洗净,剔除沙线,吸干水分,剁成泥;

2. 肥膘肉切米粒;

3. 荸荠打碎切米,挤干水分;

4. 三料和在一起,加蛋清、味精、精盐顺一个方向搅成浆;

5. 锅置中火,入油烧四成热时将虾胶用手指挤出丸子,下油锅炸至浮起成虾枣,沥干油;

6. 锅洗净置旺火上,入高汤250毫升烧沸,下虾枣,去浮油,加精盐、味精、胡椒粉、香菜即成。

【工艺提示】

原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。

【菜品口感】

口味:本位咸鲜

清脆鲜醇,独具闽南风味。

 
 
 
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