葱段生煎鸡－国内菜系
【菜谱名称】
葱段生煎鸡
【所属菜系】
闽菜
【菜谱功效】
月经不调调理
【制作材料】
主料：鸡肉(400克)
辅料：鸡蛋(50克) 葱白(200克) 淀粉(玉米)(15克)
调料：黄酒(20克) 胡椒粉(1克) 白酱油(20克) 味精(5克) 香油(5克) 猪油（炼制）(100克)
【制作工艺】
1. 将鸡肉切成长3厘米、宽2厘米的片，放在小盆里；
2. 鸡蛋磕开，取蛋清打散，与干淀粉同放进小盆抓匀；
3. 葱白切成6厘米长的段；
4. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至八成热，放入葱段炸至金黄色，倒进漏勺沥油；
5. 锅中留余油（15克），放在微火上，加入奶汤（250毫升）、黄酒、白酱油、味精煨10分钟；
6. 待汤剩50克左右时，再加入胡椒粉推匀，装入碗中；
7. 炒锅置旺火上，舀入熟猪油烧到五成热，将鸡片下锅，用筷子拨散，炸至色白时起锅滗去油；
8. 将锅放回旺火上，倒入煨汁和过油葱段，颠炒几下，淋上香油即成。
【工艺提示】
备熟猪油500克，实耗约100克。
【菜品口感】
口味：葱香味
此菜肉嫩味香，佐酒甚宜。
