酥衣凤尾虾－国内菜系
【菜谱名称】
酥衣凤尾虾
【所属菜系】
闽菜
【菜谱功效】
壮腰健肾调理 补阳调理 补虚养身调理
【制作材料】
主料：水面筋(300克)
辅料：苏打粉(2克) 小麦面粉(30克) 番茄(75克)
调料：酱油(10克) 香菜(15克) 盐(5克) 味精(3克) 花生油(50克)
【制作工艺】
1. 面筋蒸熟，绕取面筋外皮约6 厘米长、1.05 厘米宽、0.6 厘米厚的弯形面筋条24 只作虾体；
2. 虾体放在碗里，加入酱油、味精稍腌；
3. 将面筋虾体的一端分别稍撕裂成虾尾状；
4. 再蘸上用食用红粉0.5克与清水少许调成的色汁，使虾尾下垂，挂于碗外；
5. 面粉、黄碱粉1.5克、苏打粉、精盐、味精与适量清水拌成面糊，盛在碗里；
6. 香菜用凉开水洗净；
7. 炒锅置中火，下入花生油，烧至六成热，将腌好的面筋虾体逐只由尾部抓起，虾身蘸匀面粉糊后下锅，炸约7 分钟；
8. 待炸至虾身舒胀并呈金黄色时，捞出沥油，装在盘里，盘边饰配香菜、番茄片。
【工艺提示】
1. 面筋蒸熟，只取外皮，里肉可制肉丁、肉丝，或作它用；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
【菜品口感】
口味：炸烧味
菜品色泽金黄，虾尾赤红，造型逼真，外酥里嫩，香甜耐嚼，风味别致。
