椒盐肚尖（图）－国内菜系

【菜谱名称】

椒盐肚尖

【所属菜系】

闽菜

【菜谱功效】

补气调理 补虚养身调理 胃调养调理 孕妇食谱

【制作材料】

主料：猪肚(750克)

辅料：鸭蛋(150克) 小麦面粉(50克)

调料：苏打粉(1克) 白砂糖(5克) 料酒(10克) 盐(5克) 味精(2克) 花生油(50克)

【制作工艺】

1. 猪肚尖刮去表面油膜，洗净；

2. 洗净的猪肚放入砂锅，下上汤1000毫升，用精盐、料酒、白糖、味精调味后用微火煨上2 小时，捞出切成几个大块；

3. 鸭蛋和面粉、苏打粉加适量食油、清水打成蛋面糊；

4. 锅置旺火上，下花生油烧至五成热时将煨好的肚尖逐块滚匀面粉，再挂蛋面糊，然后下锅炸呈金黄色时捞出；

5. 将肚块沥干油，切成5×1.5 厘米的长条装盘，撒上椒盐即成。

【工艺提示】

1. 肚尖在砂锅煨时一定要?h烂；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

【菜品口感】

口味：椒麻味

外酥里嫩脆，佐酒佳肴。