鹅肝牛柳配黑菌汁(图)－西餐菜谱

鹅肝牛柳配黑菌汁

材料

牛柳、鹅肝、土豆泥、黄汁、黑菌、白酒、红酒、牛奶、百里香、洋葱末、黄油、盐、胡椒

制作

（1）牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍，鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内。

（2）将腌好的牛柳煎至所需的成熟度，鹅肝也同时煎熟。

（3）用黄油煸香洋葱末，加入红酒、黄汁和切成片的黑菌，用小火浓缩后加盐、胡椒调味，即成黑菌汁。

（4）装盆时，将鹅肝放在牛柳上，土豆泥挖成菱形，配在一侧，最后淋上黑茵汁。

特别关照

a.黑茵（TRUFFLE）,又称"拱茵",是西餐中极为尊贵的材料，享有"黑钻石"的美誉。

b.牛柳要腌渍入味，鹅肝要浸至血水出尽，方可去腥。