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内容简介

烹调对菜肴的质量具有决定性的作用，它不仅将原料杀菌消毒，便于人体健康；分解养料，便于人体吸收；除去异味，诱人食欲；还可以使菜肴色泽鲜艳，形状美观，给人以美的享受。本教学系列片详细介绍了烹调基础知识，并请名师演示了操作技术，包括原料的初步加工与刀工、烹调基本知识及烹调技艺等。内容丰富多彩，技法精纯可靠，具有较高的实用价值和较强的可操作性，可供广大炊事人员、伙食管理人员、饭店和餐馆经营者、美食及烹饪爱好者和普通家庭学习参考，亦可作为有关院校教学及厨师培训班使用。

01 原料的分类

02 鲜活原料的初步加工

03 干货原料的涨发

04 刀工

产品参数

·格式：套装

·条码：9787887482792

·ISRC：CNM530301390

·ISBN：7887482798

·出版社：金盾音像出版社

·包装：普通包装

·介质：VCD

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