新英格兰蛤蜊车打汤(图)－西餐菜谱

新英格兰蛤蜊车打汤

新英格兰蛤蜊车打汤New England Clam Chowder

Recipe courtesy Dave Lieberman

6-8 人份

材料：

2 tbsp 无盐黄油

1 个中等大洋葱，切小片

2 根西芹 （保留嫩叶），切小片

3 tbsp面粉

2 杯高汤，鸡汤或蔬菜汤，最好是鱼汤

280g蛤蜊肉（罐头蛤蜊肉要连汤。新鲜蛤蜊用少许水汆烫一下捞出，汤汁留用）

1杯奶油或牛奶

2 片香叶

1 磅土豆，切小丁

盐和胡椒粉

面包丁：

2 - 3 tbsp无盐黄油

半条面包，切丁

3 tbsp欧芹

盐和胡椒粉

做法：

1.中高温融化黄油，翻炒洋葱和西芹，至软。加入面粉，炒匀。加入高汤和蛤蜊汤，奶油，香叶和土豆丁，搅拌均匀。

2.不停搅拌，沸腾后改中小火，煮20分钟，继续搅拌，至土豆软熟。捞出香叶。

3.盐和胡椒粉调味，加入蛤蜊肉，稍煮即可。

4.撒上欧芹。