【菜名】 豆瓣鲜鱼 【所属菜系】 川菜 【特点】 色泽红亮，鱼肉细嫩，汁浓味厚，鲜辣回甜微酸。 【原料】 主料：鲤鱼一尾约750克左右。调料：郫县豆瓣酱40克
原 料：黑鱼一条、。 郫县豆瓣、白糖、花雕、生姜、色拉油等。 特 色：属于浓香重口味，吃起来很过瘾。 操 作： 1、黑鱼花刀，花雕酒腌制15分钟，流水
主料：猪舌800克 调料：豆瓣50克,盐10克,酱油15克,味精2克,白砂糖8克,卤汁300克 特色： 豆瓣酱的浓香，使成菜色泽红亮，咸鲜微辣，香味浓郁，吃口舒爽。 做法： 1. 将猪舌整理干净；
特色： 味美，鲜嫩。 制作材料： 主料：鳝鱼300克,豆瓣100克,韭菜200克 调料：盐25克,味精20克,胡椒粉20克,淀粉(豌豆)10克,姜5克,大葱5克,香油10克,花生油50克,料酒10
【菜名】 豆瓣鲫鱼 【所属菜系】 川菜 【特点】 颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。 【原料】 活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油
【菜名】 豆瓣卿鱼 【所属菜系】 川菜 【特点】 色泽红亮，咸鲜微辣，略带甜酸；肉质细嫩。 【原料】 鲜活鲫鱼三条（每条约150克）。 郸县豆瓣20克、料酒1
菜 名： 鲍贝烩豆瓣 主 料： 鲜蚕豆1杯，珍珠鲍贝1罐，火腿2块，干瑶柱1粒（蒸透），上汤1杯，水溶粟粉2茶匙，番茄1个（切花），萝卜芽菜少许。 配 料： 调味
菜 名： 豆瓣鲜鱿 主 料： 鲜鱿鱼1只，青瓜1只，油1汤匙。 配 料： 酱汁料：豆瓣酱、麻油、酒各1茶匙，生抽1汤匙，盐少许。 做 法： 1、鲜鱿鱼宰后洗净，
主料：鱼皮1000克 辅料：油菜心50克,蟹黄100克 调料：香菜4克,味精1克,姜25克,黄酒100克,盐5克,小葱25克,鸡油25克,猪油（炼制）100克,白胡椒1克,淀粉(蚕豆)25克,香油
原 料：红萝卜50g、白萝卜50g、芹菜3根、嫩豆腐1块、韩国泡菜100g、鲜鱼肉片300g、鱼板3片、高汤2000㏄。 姜、辣椒粉、麻油、酱油。 特 色：湖南特色菜。