卤水大肠－国内菜系

菜 名： 卤水大肠 主 料： 猪大肠350克。 配 料： 白醋、蒜茸、红椒粒、糖、葱、姜、八角、桂皮、沙姜、香叶、香菜、草果、南姜、玫瑰露酒、水各适量。 做 法

主料：猪蹄750克，猪肉（瘦）400克 辅料：猪肉（肥）200克 调料：白酒25克，酱油15克，卤汁1500克，盐5克，白砂糖10克，香油5克 特色： 制作

菜 名： 卤水金钱肚 主 料： 金钱肚（牛肚）450克。 配 料： 白醋、蒜茸、红椒粒、糖、香菜、葱段、姜片、中芹段、八角、桂皮、盐、味精、玫瑰露酒各适量。 做

菜 名： 卤水腩肉 主 料： 腩肉2000克。 配 料： 配料：高汤5000克。调料：精盐100克，冰糖100克，味精20克，黄酒100克，玫瑰露酒100克，药料

菜 名： 卤水拼盘 主 料： 狮头鹅2500克，鸡蛋50克，豆腐250克，鹅胗、肝、掌、民办（翅）各250克。 配 料： 配料：高汤10000克。调料：精盐150

菜 名： 潮州卤水鹅片 主 料： 澄海狮头鹅 配 料： 八角、香茅、花椒、肉桂、酱油、料酒、蒜蓉、白醋等。 做 法： 此道菜取料于澄海盛产的狮头鹅，将光鹅掏出内

菜 名： 香连炖猪大肠 主 料： 木香10克，川连6克，猪大肠1段约30厘米（洗净），田七末5克。 做 法： 将木香、黄连研末和田七一起装入猪大肠，两头扎紧，加水

蚵仔 4兩 大腸 1/2斤 麵線 1/2斤 柴魚 適量 金鉤蝦 1兩 香菜 適量 味精 少許 醋 2小匙 醬油 2小匙 太白粉 2大匙 蒜泥 酌量 白胡椒粉 酌量

豬大腸 1/2斤 薑絲 1杯 鹹菜 2片 油 1又1/2大匙 麵粉 適量 白醋 1/3杯 鹽 1又1/2小匙 糖 1/2大匙 香油 1/3大匙 (1)將大腸正反兩

菜 名： 卤水鹅片 主 料： 广东狮头鹅2.5千克。 配 料： 白醋、蒜茸、红椒粒、玫瑰露酒、糖各适量。 做 法： 卤水制作方法：1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。