卤水豆腐－国内菜系

菜 名： 卤水豆腐 主 料： 老豆腐500克，韭菜200克。 配 料： 油少许，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各适量，水2杯。 做 法： 卤水制作方法：1、用

菜 名： 卤水鹅片 主 料： 广东狮头鹅2.5千克。 配 料： 白醋、蒜茸、红椒粒、玫瑰露酒、糖各适量。 做 法： 卤水制作方法：1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

菜 名： 卤水鹅 主 料： 光鹅或光鸭，只约四斤，南姜二大片（或用姜代替），沙姜粉一汤匙。 配 料： 卤水料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。调味：

菜 名： 卤水八爪鱼 主 料： 日本八爪鱼2包（1斤，约600克），粉丝1/2两（约20克），甘笋片少许，姜3片，葱2条。 配 料： 卤水料：八角1粒，花椒1茶匙

菜 名： 卤水鹅掌 主 料： 鹅掌、鹅翼各500克。 配 料： 白醋、蒜茸、红椒粒、糖、玫瑰露酒各适量。 做 法： 卤水制作方法：1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

菜 名： 卤水蛤蜊 主 料： 蛤蜊500克。 配 料： 白醋、蒜茸、红椒粒、糖各适量。 做 法： 卤水制作方法：1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。2、将煲好的汤倒入

菜 名： 卤水乳鸽 主 料： 大皇鸽2只（重约750克）。 配 料： 白醋、蒜茸、红椒粒、糖各适量，玫瑰露酒100克左右。 做 法： 卤水制作方法：1、用老鸡、

原 料：芹菜、米豆腐 . 特 色：川北的美味。 操 作： 1、米豆腐切成块，芹菜切段。 2、米豆腐煎成两面黄。 3、倒出米豆腐后，少油炒香芹菜，

【材料】 嫩豆腐1块、大蒜5瓣、姜1小块、葱1根、肉馅2大匙、豆瓣酱1大匙、湿淀粉少许、麻油少许 调味料 高汤1碗、酱油2茶匙、醋1茶匙、味精少许、糖少许

主料 豆腐(南)300克 鸡肉30克 火腿25克 松子（炒）15克 蘑菇(鲜蘑)15克 虾米15克 南瓜子仁3克 淀粉(蚕豆)20克 香菇（干）8克 调料 盐5克 味精1克 猪油（炼制）30克