卤水鹅掌－国内菜系

菜 名： 卤水鹅掌 主 料： 鹅掌、鹅翼各500克。 配 料： 白醋、蒜茸、红椒粒、糖、玫瑰露酒各适量。 做 法： 卤水制作方法：1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

主料：脚掌6只，香菇6朵，小油菜1棵，姜，葱各少许，高汤2杯 辅料：（1） 淡酱油2大匙，淀粉1大匙（2） 米酒1大匙，蚝油，盐，糖，酱油各少许 做法： ①鹅掌洗净

特点： 富有胶质，软滑、味美、醇香 原料： 鹅脚１０只，湿香菇５０克，熟火腿１５克，笋花３０克，猪油５００克（耗７５克），上汤２５０克，精盐、湿淀粉、味

菜 名： 卤水鹅片 主 料： 广东狮头鹅2.5千克。 配 料： 白醋、蒜茸、红椒粒、玫瑰露酒、糖各适量。 做 法： 卤水制作方法：1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

菜 名： 卤水鹅 主 料： 光鹅或光鸭，只约四斤，南姜二大片（或用姜代替），沙姜粉一汤匙。 配 料： 卤水料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。调味：

菜 名： 卤水八爪鱼 主 料： 日本八爪鱼2包（1斤，约600克），粉丝1/2两（约20克），甘笋片少许，姜3片，葱2条。 配 料： 卤水料：八角1粒，花椒1茶匙

菜 名： 卤水豆腐 主 料： 老豆腐500克，韭菜200克。 配 料： 油少许，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各适量，水2杯。 做 法： 卤水制作方法：1、用

菜 名： 卤水蛤蜊 主 料： 蛤蜊500克。 配 料： 白醋、蒜茸、红椒粒、糖各适量。 做 法： 卤水制作方法：1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。2、将煲好的汤倒入

菜 名： 卤水乳鸽 主 料： 大皇鸽2只（重约750克）。 配 料： 白醋、蒜茸、红椒粒、糖各适量，玫瑰露酒100克左右。 做 法： 卤水制作方法：1、用老鸡、

菜 名： 鳘胶焗鹅掌 主 料： 水发鳘胶、狮头鹅掌。 配 料： 上汤、芫荽、西兰花、鲍油、胡椒油、麻油等。 做 法： 首先将鹅掌除去骨头，再用上汤将去骨的鹅掌煨