卤水金钱肚－国内菜系

菜 名： 卤水鹅片 主 料： 广东狮头鹅2.5千克。 配 料： 白醋、蒜茸、红椒粒、玫瑰露酒、糖各适量。 做 法： 卤水制作方法：1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

菜 名： 卤水鹅 主 料： 光鹅或光鸭，只约四斤，南姜二大片（或用姜代替），沙姜粉一汤匙。 配 料： 卤水料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。调味：

菜 名： 卤水八爪鱼 主 料： 日本八爪鱼2包（1斤，约600克），粉丝1/2两（约20克），甘笋片少许，姜3片，葱2条。 配 料： 卤水料：八角1粒，花椒1茶匙

菜 名： 卤水豆腐 主 料： 老豆腐500克，韭菜200克。 配 料： 油少许，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各适量，水2杯。 做 法： 卤水制作方法：1、用

菜 名： 卤水鹅掌 主 料： 鹅掌、鹅翼各500克。 配 料： 白醋、蒜茸、红椒粒、糖、玫瑰露酒各适量。 做 法： 卤水制作方法：1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

菜 名： 卤水蛤蜊 主 料： 蛤蜊500克。 配 料： 白醋、蒜茸、红椒粒、糖各适量。 做 法： 卤水制作方法：1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。2、将煲好的汤倒入

菜 名： 卤水乳鸽 主 料： 大皇鸽2只（重约750克）。 配 料： 白醋、蒜茸、红椒粒、糖各适量，玫瑰露酒100克左右。 做 法： 卤水制作方法：1、用老鸡、

原 料：面包150克。 香菇（鲜）25克 冬笋50克 红萝卜50克 香菜200克 鸡蛋清60克 鲻鱼200克。 料酒5克 味精2克 大葱5克 姜5克 香油1克 盐3克 芝

菜 名： 金钱冬瓜 主 料： 冬菇一两、冬瓜一斤半。 配 料： 蒸冬瓜调味：姜一片，葱一条，盐１／４茶匙，糖１／４茶匙，生粉１／３茶匙，油二汤匙，水三汤匙。献：蒸

菜 名： 金钱冬瓜 主 料： 冬菇50克，冬瓜750克。 配 料： 蒸冬瓜调味：浸过冬瓜面之上汤，火腿25克切片，姜1片。蒸冬菇调味：姜1片，葱1条，盐1/4茶匙